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LE SALON DU JAMBON TERUEL

L'appellation d'origine Jambon de Teruel commença après l'approbation de son réglement en Octobre de 1984 par la “Conserjería de Agricultura” du Gouvernement d'Aragon et sa ratification par le Ministère d'Agriculture, en 1985.
La región montagneuse de Teruel, sèche, brave et avec des vents glacés, répresente un climat idéal pour le parfait séchage du jambon. Des exemplaires castrés de huit mois de vie, une alimentation très contrôlée et 110 k. de poids, font un bon jambon avec peu de sel, plein de protéines, avec un bas niveau de cholestérol.

Le Jambon de Teruel doit se déguster avec assiduité, en filets très fins ou copeaux, à température ambiante.

L'appellation de jambon de Teruel fut la première de l'Espagne et combine la tradition artisanal avec les méthodes modernes de contrôle et élaboration et, un viellissement dans ambiances naturelles au moins pendant un an dans séchoirs qui se trouvent à une altitude minimal de 800 m., à endroits sans pollution ni brouillards.

Ce jambon se caractérise par sa forme allongée qui maintient croûte et patte, son poids doit surpasser les sept kilos et son temps minimal de viellissement est de 12 mois. Un signe externe fondamental est sa graisse onctueuse infiltrée dans le tissu musculaire, de couleur blanche. En conjoint, sa saveur est délicate et peu salée.

Sans doute c'est un des meilleurs jambons de patte blanche d'Espagne, avec un vieillissement unique grâce à la climatologie des terres hautes de Teruel.

Chaque année on célèbre le Salon de jambon de Teruel. Le salon est l'occasion parfaite pour touts ceux qui veulent connaître les jambons et les plats typiques de la zone.
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