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PLAINE MARAÎCHÈRE

La plaine maraîchère est la joie de cette terre de paysages agrestes. Joie pour les yeux et aussi pour le palais, car elle nous donne des fruits et des simples plaisirs. Les oignons de Fuentes de Ebro, les tomates de Utebo, bourraches de Cadrete, ails de Bardallur et Arándiga ou chardons de Muel et Mozota sont quelques exemples des exemplaires géographiques de la plaine maraîchère de Teruel, que complète son abondance avec l'excellente qualité et variété des fruits qu'elle produit.
La plaine maraîchère se caractérise par des sols limoneux de creu et un climat extrême et venteux q'imposent aux végétaux une certe difficulté à leur croissance (plus exuberante dans d'autres climats plus doux). Mais grâce à la lente croissance, les plantes accumulent et concentrent dans leurs organes les substances que synthétisent. Pour ça, les légumes se sont tourjours caractérisées par sa croissance courte et épaisse et par leur extraordinaire saveur. C'est le secret d'une plaine maraîchère imposante, que se réserve l'exclusivité de produire des trésors autochtones comme les bourraches, un des bijoux inimitables du patrimoine d'Aragon, ou l'Oignon de Fuentes, un doux et agréable plaisir au palais que même a su s'allier avec les cuisiniers grâce à la bonté qu'offre la cérémonie de la couper en morceaux, exempte de larmoiement.
L'artichaut, c'est un autre des grands trophées que détient la plaine maraîchère de la vallée “del Ebro”. On la consomme à Aragon depuis le siècle XVI et jusqu'aujourd'hui, la tradition a proffité ce temps en créant une infinité de suggestives recettes. Pas en vain, l'artichaud est excellente bouillie, servie avec un bon huile, revenies avec du jambon, cuites et même panées, car les contrastes que la caractérisent prennent valeur. La laitue est aussi un produit indispensable dans le garde-manger des maisons de Teruel, et bien qu'on la produit toute l'année, la plénitude pour la consommation est pendant le mois d'Octobre. Telle est sa tradition dans la communauté de Teruel, que les habitants ont fait d'authentique poesie de son nom, générant la métonymie plus populaire en nommant à la part (laitue) pour le tout (salade). D'entre toutes les autres origines, la salade de Teruel est très appreciée par sa tendresse et délicatesse et sa présence habille de couleurs et saveurs une grande variété de plats .

Tomates, concombres, oignons, bourraches, bettes, artichauds, latiguees, scaroles, chardons, piments, choux, chou-fleurs, courgettes, épinards, poireaux, ails tendres, haricots verts, boutures, persil, “bisaltos” ou pastèques, entre d'autres produits, continuent à ravitailler les tables de Teruel provenant des plaines maraîchères de la vallée moyenne “del Ebro”, de Mallén à Gelsa (à l'Ebro), de Zuera à Isabel (à la rivière Gallego), de Mezalocha à Zaragoza (à la rivière Huerva) ou du système d'arrosage du “Canal Imperial” et du “Canal de Tauste” et de la rivière “Jalón” de la rivière “Grio”.
Les plantations de Pêche de Calanda se trouvent dans la región naturelle du Bas Aragon, un endroit dont les caractéristiques géographiques et climatiques font un fruit doux, consistent et charnu. Les propiétés de la Pêche de Calanda sont le résultat de la technique nommée “embolsado” (dans un sac), une technique laborieuse et différente que protege le fruit de n'importe quelle épidémie et donne comme résultat un produit sain et propre. La Pêche de Calanda est renommée par sa taille, qualité et douceur. Mais aussi par une couleur jaune crème et jaune paillée uniforme, que font d'elle un fruit voyant et distingué.

L'asperge a été au long de l'histoire un des mets plus loués. Un bon asperge doit être blanc, avoir une texture douce et peu fibreuse. Parmis ses propiétés il faut remarquer ses basses calories et protéines et ses qualités spéciales laxatives et diurétiques. La zone de production de El Espárragos (Denomination Spécifique” El Esparrago de Navarra”), est constituée par terrains situés à Navarra, Aragón et La Rioja, que le Conseil Régulateur considère aptes pour la production de “El Espárragos” avec la qualité nécessaire. Les asperges verts, blancs et violets sont récoltés au mois d'Avril par plus de 1200 agriculteurs qui se dédient à Aragon à l'explotation et la culture de ce produit. La zone de production d'Aragon la composent 42 municipalités des régions de Tarazona, Borja, Cinco Villas et Jacetania.
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